Teknologi Pengolahan Brownis Kopi “Gluten Free” Instan Di SMK Dangau Datuk Kota Bengkulu
DOI:
https://doi.org/10.37638/padamunegeri.v2i2.370Abstract
Perkembangan pesat industri makanan membuat konsumen memiliki banyak pilihan produk. Bagi pelaku bisnis, hal tersebut menjadi sebuah ancaman dan tantangan.. Pelaku bisnis harus mampu bersaing terutama dalam menawarkan produk sejenis. Salah satu cara untuk memuaskan keinginan konsumen adalah pelaku bisnis harus mempunyai inovasi, meningkatkan mutu produk dan mutu pelayanan yang diberikan. Tepung Brownis Kopi Instan dan Brownis Kopi “Gluten Free” Instan adalah salah satu usaha yang bergerak di bidang industri makanan. Pemanfaatan bubuk kopi dalam pembuatan brownies dimaksudkan untuk menambah varian cita rasa brownies. Hasil observasi awal oleh tim menunjukkan bahwa di SMK Dangau Datuk Bengkulu ada bidang Pengolahan Kopi menjadi kopi bubuk. Namun, kemajuan usaha pemasaran kopi bubuk di SMK Dangau Datuk relatif kurang berkembang. Hal ini disebabkan beberapa faktor antara lain kurangnya minat konsumen terhadap produk kopi bubuk yang mulai terkalahkan oleh produk-produk merek dagang lain yang lebih modern dari segi varian rasa dan kemasan. Melihat permasalahan tersebut, tim pengabdi tertarik untuk membantu menambah bentuk pengolahan kopi menjadi sesuatu yang berbeda. Salah satu olahan kue yang juga menggunakan kopi dalam proses pembuatannya adalah Tepung Brownis Kopi Instan dan Brownis Kopi “Gluten Free” Instan.
References
Mulyanto, B.P., Wulandari, Y.W., Mustofa, A. 2020. Karakteristik Brownies Kukus Tepung Jewawut (Setarica italica) dan Tepung Maizena dengan Pengaruh Lama Proses Pengukusan. Jurnal Ilmiah Teknolog dan Industri Pangan UNISRI. 5 (1) : 1- 11
Noviadji, B.R. 2014. Desain Kemasan Tradisional dalam Konteks Kekinian. ARTIKA : Jurnal Fakultas Desain. 1 (1) : 1-10
Reni Kustiari. 2007. Perkembangan Pasar Kopi Dunia Dan Implikasinya Bagi Indonesia. Forum Penelitian Agro Ekonomi. 25 (1): 43 – 55
Sabara, R.A., Tamrin,., Asyik, N. 2017. Pengaruh Penambahan Bubuk Kopi Terhadap Karakteristik Organoleptik Produk Brownies. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 2 (1), 370 – 381.
Suhardjito, Y.B. 2006. Pastry and Perhotelan. Andi. Yogyakarta.
Wahyuningtias, D., Putranto, T.S.., Kusdiana, R.N. 2014. Uji Kesukaan Hasil Jadi Kue Brownies Menggunakan Tepung Terigu dan Tepung Gandum Utuh. BINUS Business Review. 5 (1) : 57- 65.
Widanti, Y.A.,. Mustofa, A. 2015. Karakteristik Organoleptik Brownies dengan Campuran Tepung MOCAF dan Tepung Ketan Hitam dengan Variasi Lama Pemanggangan. Joglo. 27 (2) : 272 - 280.
Yamin, M.M., Abidin, E.E., Sulaeman. 2018. Sosialisasi Pengemasan Kue Tradisional Di Desa Sepabatu, Kec. Tinambung, Kab. Polewali Mandar. RESONA. 2 (1) : 31 : 41.
