Inovasi Olahan Sorgum untuk Peningkatan Nilai Tambah dan Kemandirian Pangan Masyarakat Desa Batu Layang Kecamatan Hulu Palik Kabupaten Bengkulu Utara
DOI:
https://doi.org/10.37638/padamunegeri.v6i2.1843Abstract
Diversifikasi pangan lokal adalah strategi penting untuk memperkuat kemandirian pangan sekaligus mengurangi ketergantungan pada impor dan satu jenis pangan. Namun, tingginya ketergantungan masyarakat pada beras sebagai pangan pokok membuat ketahanan pangan Indonesia masih menghadapi tantangan. Karena nilai gizinya yang tinggi, kemampuannya untuk tumbuh di lahan marginal, dan kemampuannya untuk menghasilkan produk bebas gluten, sorgum (Sorghum bicolor L.) memiliki banyak potensi, tetapi masih sedikit yang dimanfaatkan. Di Desa Batu Layang, Kecamatan Hulu Palik, Kabupaten Bengkulu Utara, program pengabdian masyarakat ini ditujukan untuk kelompok tani, PKK, pemuda, dan masyarakat umum. Participatory Rural Appraisal (PRA) digunakan melalui tahapan sosialisasi, pelatihan dan demonstrasi olahan sorgum, pendampingan hilirisasi produk, evaluasi, dan penguatan strategi pemasaran. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa pengetahuan dan keterampilan peserta meningkat secara signifikan dalam pembuatan sorgum menjadi tepung, roti, kue, camilan, dan minuman sehat. Kemampuan pascapanen yang lebih baik dan tingkat kepuasan yang tinggi ditunjukkan dalam evaluasi. Program ini tidak hanya menghasilkan produk olahan yang menguntungkan, tetapi juga meningkatkan pengetahuan tentang diversifikasi pangan dan mendorong pembentukan kelompok usaha bersama di masa depan. Oleh karena itu, pengabdian ini meningkatkan kapasitas masyarakat, memperkuat ekonomi desa, dan memastikan kemandirian pangan lokal. Agar hilirisasi sorgum semakin mendukung ketahanan pangan nasional, diperlukan pendampingan pada elemen pengemasan modern, pemasaran digital, dan akses permodalan untuk keberlanjutan program.
References
Andriati, E. D., Romadhoni, I. F., Purwidiani, N., & Widagdo, A. K. (2024). Inovasi Pembuatan Cookies dengan Pemanfatan Tepung Sorgum dan Tepung Kacang Hijau (Vigna Ridiata). Harmoni Pendidikan: Jurnal Ilmu Pendidikan, 1(4), 204-225.
Awika, J. M., & Rooney, L. W. (2004). Sorghum phytochemicals and their potential impact on human health. Phytochemistry, 65(9), 1199–1221. ScienceDirect
Badan Riset dan Inovasi Nasional. (2024). Pengembangan produk berbasis sorgum mendukung diversifikasi pangan. BRIN. https://www.brin.go.id/news/118110/pengembangan-produk-berbasis-sorgum-mendukung-diversifikasi-pangan
Chaireni, R., Agustanto, D., Wahyu, R. A., & Nainggolan, P. (2020). Ketahanan pangan berkelanjutan. Jurnal Kependudukan Dan Pembangunan Lingkungan, 1(2), 70-79.
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. (2021). Sorgum dan pemanfaatannya dalam industri pangan. UB Press. https://bppmftp.ub.ac.id/wp-content/uploads/2021/04/Sorgum-dan-Pemanfaatannya-dalam-Industri-Pangan-2021.pdf
Fatmawati, E., Abdurrahman, T., & Arifin, N. Pertumbuhan dan Hasil Beberapa Varietas Sorgum di Lahan Gambut. Perkebunan dan Lahan Tropika, 14(2), 80-89.
Fiqriansyah, W., Syam, R., & Rahmadani, A. (2021). Teknologi budidaya tanaman jagung (Zea mays) dan sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench).
Food and Agriculture Organization (FAO). (2021). Local food systems and sustainable development. FAO Report.
Handayani, T., Wulandari, E., & Widodo, R. (2020). Diversifikasi pangan lokal sebagai upaya mendukung ketahanan pangan nasional. Jurnal Pangan dan Gizi, 15(2), 85–94. Link
Herawati, H., Rahayu, E. S., & Astuti, R. (2021). Diversifikasi pangan lokal untuk mendukung ketahanan pangan berkelanjutan. Jurnal Pangan, 30(2), 157–170. Link
Heryadi, D. Y., Rofatin, B., Tedjaningsih, T., & Nurcahya, I. (2024). Implementasi Diversifikasi Konsumsi Pangan Lokal dan Faktor-faktor Yang Mempengaruhinya dalam Menu Keluarga untuk Menunjang Ketahanan Pangan. Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis, 10(1), 843-850.
Hidayat, M., & Suharyanto, A. (2020). Efektivitas metode pelatihan dalam meningkatkan keterampilan masyarakat desa. Jurnal Pendidikan dan Kebudayaan, 10(2), 45–53. https://jurnal.unimed.ac.id/2012/index.php/jpk/article/view/17826
Huda, A. F. A., Iswara, B. S. F., Ilmi, L. B., & Tamimi, M. H. (2024). Budidaya Tanaman Sorgum Di Kabupaten Lombok Timur: Potensi, Kendala, dan Peluang Usaha Pengembangannya. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 7(1), 136-142.
Irawan, B., & Sutrisna, N. (2011). Prospek pengembangan sorgum di Jawa Barat mendukung diversifikasi pangan. In Forum Penelitian Agro Ekonomi (Vol. 29, No. 2, pp. 99-113).
Kajuna, S., Laswai, H., & Isinika, A. (2011). Small-Scale Processing of Sorghum and Millets in Tanzania: Practical Experiences from the TADP Project. International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics (ICRISAT). ICRISAT PDF
Kusnadi, N., & Rahayu, E. S. (2019). Pemberdayaan masyarakat desa melalui pengembangan usaha kecil berbasis potensi lokal. Jurnal Penyuluhan, 15(1), 34–46. Link
Kusumawati, A., Wahyudin, A., & Bafadhal, A. (2021). The role of social media in improving marketing performance of SMEs. International Journal of Research in Business and Social Science, 10(2), 214–224. Link
Lewerissa, K., & Mawarno, B. A. S. (2024). Karakteristik dan potensi pangan fungsional snack bar berbasis sorgum dengan perbedaan jenis binder. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 35(2), 237-245.
Lokadesa. (2025). Mengenal sorgum: pangan alternatif Indonesia di masa depan. Lokadesa. https://www.lokadesa.com/mengenal-sorgum-pangan-alternatif-indonesia-di-masa-depan
Mardesci, H., & Fitriani, D. (2025). Menakar potensi dan hambatan industri kelapa sebagai penguat ketahanan pangan nasional : suatu kajian literatur. Jurnal Teknologi Pertanian, 14(1), 27-44.
Meo, F., & Tokan, F. B. (2023). Pemanfaatan sorgum dalam menunjang ketahanan pangan rumah tangga di Desa Lamabelawa, Kabupaten Flores Timur. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara, 4(3), 2095-2104.
Mulyani, A., & Hermanto. (2018). Diversifikasi pangan berbasis potensi lokal untuk mendukung ketahanan pangan nasional. Analisis Kebijakan Pertanian, 16(1), 59–74. Link
Mulyawanti, I., Suryana, E. A., Winarti, C. H., & Munarso, S. J. (2023). Model pengembangan agroindustri sorgum mendukung diversifikasi pangan: Studi kasus di Kabupaten Flores Timur, Provinsi Nusa Tenggara Timur. Analisis Kebijakan Pertanian, 21(2), 187-198.
Nisak, S. K., Septiana, E., Handayani, K., LW, M. T., & Meilinda, N. (2025). Pengaruh Diversifikasi Pangan Lokal Terhadap Strategi Pangan Global: Sistematik Literatur Review. Infokes, 15(1).
Nurhayati, R., Sulistyowati, L., & Hidayati, N. (2020). Local product branding strategy to increase competitiveness of SMEs. International Journal of Scientific & Technology Research, 9(3), 5236–5240. Link
Nurjanah, A. (2017). Analisis Nilai Tambah Dan Startegi Pengembangan Tepung Sorgum Pada Agroindustri Di Desa Patihan Kecamatan Babat Kabupaten Lamongan. Skripsi. Jurusan Sosial Ekonomi Fakultas Pertanian Universitas Brawija, Malang. Diunduh dari http://repository. ub. ac. id/6830/1/ALFI% 20NURJANAH. pdf.
Obilana, A. B., & Manyasa, E. (2002). Sorghum. In P. S. Belton & J. R. N. Taylor (Eds.), Pseudocereals and Less Common Cereals: Grain Properties and Utilization Potential (pp. 177–217). Springer.
Pakidi, C. S., Tambaip, B., Tjilen, A. P., & Riyanto, P. (2025). Penguatan Ketahanan Pangan Berbasis Kearifan Lokal Melalui Optimalisasi Lahan Tidur Dan Budidaya Tanaman Pangan Adaptif Di Kabupaten Merauke. Jurnal Akselerasi Merdeka Belajar dalam Pengabdian Orientasi Masyarakat (AMPOEN): Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 3(1), 29-40.
Permana, A., Sukriadi, E., Muttaqien, R. R., Setyani, S., Fitriana, L. Y., & Isliana, M. (2025). Pemanfaatan Sorgum Lokal dalam Pengembangan Produk Makanan yang Memiliki Nilai Ekonomis di Desa Wisata Edukasi Cibiru Wetan. BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(3), 1966-1972
Prabawa, S., Zoelnanda, A., & Anam, C. (2023). Evaluasi Kualitas Sensoris dan Fisikokimia Mi Basah Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) Sebagai Pangan Fungsional. J. Teknol. Has. Pertan, 16, 13-28.
Puslitbang Tanaman Pangan. (2020). Pengembangan sorgum mendukung ketahanan pangan dan diversifikasi pangan lokal. Jurnal Analisis Kebijakan Pertanian. https://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/akp/article/view/3574
Rachman, A. B., Thomas, A. W., Tamu, Y., & Mulyati, Y. (2023). Sosialisasi budidaya sorgum dengan berbagai varietas berbeda sebagai dasar penguatan desa agroindustri pangan di Desa Banuroja, Randangan, Pohuwato, Gorontalo. Jurnal Pengabdian Masyarakat Teknologi Pertanian, 2(2), 261-266.
Rachman, B., & Ariani, M. (2018). Penguatan ketahanan pangan melalui pemanfaatan pangan lokal. Analisis Kebijakan Pertanian, 16(2), 95–108. Link
Raharjo, S. T., Haryanti, D., & Arifin, Z. (2020). Community empowerment through training to improve entrepreneurship competence. International Journal of Innovation, Creativity and Change, 13(5), 604–618. Link
Saman, W. R., Dahlan, S. A., Arsyad, K., Sirajuddin, Z., Apriliani, S., & Rahman, R. (2024). Pemanfaatan Biji dan Tepung Sorgum Menjadi Produk Olahan Turunan Sorgum di Desa Tulabolo Barat, Kabupaten Bone Bolango. Agrokreatif: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat, 10(3), 395-403.
Shegro, A., Atilaw, A., & Gebeyehu, G. (2012). Effect of processing on nutritional composition and anti-nutritional factors of sorghum (Sorghum bicolor). African Journal of Food Science, 6(13), 365–370. Academic Journals
Sidqi, I. F., & Adetya, A. (2025). Optimalisasi Sorgum sebagai Alternatif Produk Pangan Fungsional. Policy Brief Pertanian, Kelautan, dan Biosains Tropika, 7(1), 1187-1192.
Suarni, S. (2016). Peranan sifat fisikokimia sorgum dalam diversifikasi pangan dan industri serta prospek pengembangannya. Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Pertanian, 35(3), 99-110.
Sudarmanto, E., Priyanto, B., & Widodo, S. (2018). Model penyuluhan partisipatif untuk meningkatkan adopsi teknologi budidaya tanaman pangan. Prosiding Seminar Nasional Pertanian. https://jurnal.uns.ac.id/prosbi/article/view/30361
Suryana, A. (2019). Diversifikasi pangan berbasis potensi lokal untuk mendukung ketahanan pangan berkelanjutan. Jurnal Litbang Pertanian, 38(1), 1–12. Link
Susilo, E., Handayani, S., Kinata, A., Pujiwati, H., Rita, W., & Segara, T. (2023). The Potential of Leaf Organs from Sorghum Ratoon Plants Cultivated in Inceptisol Land as Organic Herbicides. International Journal of Integrative Sciences, 2(5), 691-700.
Susilo, E., Novita, D., Warman, I., & Parwito, P. (2021). Pemanfaatan Limbah Pertanian Untuk Membuat Pupuk Organik di Desa Sumber Agung Kecamatan Arma Jaya Kabupaten Bengkulu Utara. PAKDEMAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(1), 7-12.
Susilo, E., Parwito, P., Sari, D. N., Togatorop, E. R., Raisawati, T., Handayani, S., ... & Pujiwati, H. (2022, December). Potensi Batang Ratun Tanaman Sorgum Terfermentasi yang Diproduksi di Lahan Rawa sebagai Bioherbisida. In Prosiding Seminar Nasional Perlindungan Tanaman (Vol. 1, pp. 42-47).
Susilo, E., Pujiwati, H., & Husna, M. (2021). Pertumbuhan dan Hasil Sorgum pada pemberian beberapa dosis pupuk NPK majemuk di lahan pesisir. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian Indonesia, 23(1), 15-22.
Susilo, E., Pujiwati, H., & Rita, W. (2023). Dampak Tinggi Muka Air dan Bedengan di Lahan Rawa Terhadap Pertumbuhan dan Hasil Sorgum. Agro Bali: Agricultural Journal, 6(1), 116-128.
Susilo, E., Pujiwati, H., & Rita, W. (2024). Potensi ekstrak air dari ratun tanaman sorgum yang ditanam di lahan Inceptisols sebagai bioherbisida. Jurnal Agronida, 10(1), 17-26.
Susilo, E., Setyowati, N., Nurjannah, U., Pujiwati, H., Riwandi, R., & Muktamar, Z. (2023, May). Potensi Sumber Ekstrak dari Tanaman Sorgum (Sorghum bicolor L.) yang Berbeda Sebagai Bioherbisida. In Prosiding Seminar Nasional Fakultas Pertanian UNS (Vol. 7, No. 1, pp. 283-295).
Taylor, J. R. N., & Emmambux, M. N. (2008). Gluten-free foods and beverages from millets and sorghum. Cereal Foods World, 53(2), 62–65. AACC International
Taylor, J. R. N., Schober, T. J., & Bean, S. R. (2014). Novel food and non-food uses for sorghum and millets. Journal of Cereal Science, 59(3), 257–275. ScienceDirect
Tolinggi, W., Bumulo, S., Moonti, A., & Rahman, R. (2025). Peningkatan Kapasitas Kelompok Tani dalam Pengembangan Tanaman Sorgum Sebagai Alternaif Pangan Selain Jagung di Desa Balayo, Kecamatan Patilanggio, Kabupaten Pohuwato. AGRINESIA: Jurnal Ilmiah Pengabdian Pada Masyarakat, 1(2), 34-43.
Watutiri Digital Desa. (2025). Membangun ekonomi desa melalui sorgum: kisah sukses dari Desa Watu Tiri. DigitalDesa. https://watutiri.digitaldesa.id/berita/membangun-ekonomi-desa-melalui-sorgum-kisah-sukses-dari-desa-watu-tiri
Widiastuti, H., & Widyastuti, N. (2019). Pemberdayaan masyarakat desa melalui diversifikasi produk pangan lokal. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat (JPKM), 25(2), 120–129. Link
