Production Process Analysis of Ginger, Lemongrass, Cinnamon Instant Drink “Jesika”
DOI:
https://doi.org/10.37638/sinta.3.1.15-22Abstract
Ginger, lemongrass and cinnamon instant drink “jesika” is herbal drink in powder with natural ingredients produced by Badan Usaha Milik Desa (BUMDES) Manfaat in Sukasari Village, Air Periukan Sub District, Seluma District, Bengkulu Province. The purpose of this research is to analyze the production process, mass balance, chemical analysis and business analysis of jesika instant drink. The methods used include observation and interviews, chemical analysis and business analysis. The results showed that in the processing of jesika instant drink, from of the total raw material of 64,5 kg, the finished material was 52,5 kg. From the results of chemical analysis of the instant drink jesika, it was found that the water content of the instant drink jesika was 7,82%, the ash content was 1,98%, and the antioxidant was 102,32 mg/ml. Based on the analysis of the business of producing instant drink jesika, the income obtained by the producer for one time of production gets an net profit Rp.3.185.000,-References
AOAC (Association of Official Analytical Chemist). 2005. Official Method of Analysis of the Association of Official Analytical of Chemist. The Association of Official Analytical Chemist, Inc. Arlington
Aryanta, I Wayan R. 2019. Manfaat Jahe untuk Kesehatan. E-Jurnal Widya Kesehatan. Volume 1 Nomor 2. Oktober 2019
Ayunda, Rahmah Dara. 2014. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Serai (Cymbopogon citratus) dan Potensinya sebagai Pencegah Oksidasi Lipid. FMIPA IPB. Bogor
Badan Standardisasi Nasional (BSN). 2019. SNI Nomor 01-4320-1996. Petunjuk Teknis Skema Sertifikasi Produk Serbuk Minuman Tradisional. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta
Ervina, M., Nawu, Y.E., and Esar, S.Y. 2016. Comparison of In Vitro Antioxidant Activity of Infusion, Extract and Fractions of Indonesian Cinnamon (Cinnamomum burmannii) Bark.
International Food Research Journal 23(3): 1346-1350
Hashmi, S, H, Ghatge, P, Machewad, G, M, Pawar, S. 2012. Studies on extraction of essential oil and pectin from sweet orange. Scientific Reports. 1(5):291
Hasyim, N. 2009. Kajian Kerusakan Minyak dengan Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber officinale Roscoe) Selama Penyimpananan. Skrikpsi Fakultas Pertanian. UNS. Surakarta
Harti, L. B., Kurniasari, F. N., Dasilva, K., Wazziroh, E., Cempaka, A. R. 2018. Aktivitas Antioksidan pada Minuman Fungsional berbasis jahe dan Kacang-Kacangan sebagai Antiemetik. IJHN : Indonesian Journal of Human Nutrition (5:1, Hal. 11-17).
Jayadi, Yusma I dan Rahman, A. 2018. Analisis Kandungan Gizi Makro pada Ikan Duo (Penja) Hitam dan Putih sebagai Pangan Lokal Kota Palu. GHIDZA: Jurnal Gizi dan Kesehatan Volume 2 No.1 (2018): 31-38 http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/ghidza ISSN (Print): 2615-2851
Kubo, IN., MasuokaP, Xiao, Heraguchi. 2002. Antioxidant activity of dedocyl gallate. J Agr Food Chem. 50:3533-3539
Lisa, Maya, Lutfi, M., dan Susilo, B. 2015. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Mutu Tepung Jamur Tiram Putih (Plaerotus ostreatus). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem Vol. 3 No. 3, Oktober 2015, 270-279
Megumi, Sarah. 2018. Serai, Tanaman Bumbu dan Penghangat Tubuh. https://www.greeners.co/flora-fauna/serai-tanaman-bumbu-dan-penghangat-tubuh/
Pujawati, Ratih S., Rahmat M., Djuminar A., dan Rahayu, I.G. 2019. Uji Efektivitas Ekstrak Serai Dapur (Cymbopogon citratus (dc.) Stapf) terhadap Pertumbuhan Candida albicans Metode Makrodilusi. Jurnal Riset Kesehatan Poltekkes Kemenkes Bandung. Volume 11 No 2. Hal 267-273
Sangi, S. M dan D. G. Katja, 2011. Aktivitas antioksidan pada beberapa rempah-rempah masakan khas Minahasa. Chem. Prog. Vol. 4, No.2. November 2011. Halaman 66-74
Sukmawati, Wati dan Merina. 2019. Pelatihan Pembuatan Minuman Herbal Instan untuk Meningkatkan Ekonomi Warga. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat (JPKM). Volume 25 No. 4, Oktober - Desember 2019 p-ISSN: 0852-2715 | e-ISSN: 2502-7220
Uhl, S.R. 2000. Spices, Seasoning and Flavourings. CRC Press, Boca Raton
Utami, Susri, Setiawati, S.N., dan Arifan, F. 2018. Penggunaan Teknologi Tepat Guna dan Analisis Kandungan Gizi pada Serbuk Jahe Merah, Cemaran Logam Berat sebagai Upaya Peningkatan Produktivitas UKM Minuman Serbuk Jahe Karya Mandiri. Seminar Nasional Kolaborasi Pengabdian pada Masyarakat. https://proceeding.unnes.ac.id/index.php/snkppm
Yusarman. 2016. Mengenal Kayu Manis. Bulletin BPTP Banten. Kementrian Pertanian. Banten
